La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición,(AESAN) ha publicado una alerta por la presencia de gluten en harinas de trigo sarraceno etiquetadas como “sin gluten”, lo que representa un riesgo directo para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Para el resto de la población, no hay riesgo sanitario. Esta alerta pone de relieve la importancia de difundir información sobre productos contaminados y de que las empresas mantengan controles rigurosos para garantizar la seguridad alimentaria.
Referencia de la alerta:
Productos afectados y lotes
Los productos implicados son harinas de trigo sarraceno etiquetadas como “sin gluten”, detectadas con gluten en análisis posteriores:
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Organic SAC – Harina de trigo sarraceno sin gluten (500 g)
🏷️ Lotes: 133254218, 127253518, 421252830 -
Eliges (Grupo IFA) – Harina de trigo sarraceno ecológica sin gluten (500 g)
🏷️ Lotes: 228253687, 423253089, 435254472, 535254489 -
Naturitas – Harina de trigo sarraceno integral ecológica (1 kg)
🏷️ Lotes: 328253710, 428253739, 428253745 -
Bonpreu – Farina de fajol eco (500 g)
🏷️ Lotes: 120252602, 521252850, 223253033, 227253557, 230253939, 133254230, 130253916, 133254231, 138254763, 238254785 -
Veritas – Harina de trigo sarraceno sin gluten (500 g)
🏷️ Lotes: 222252902, 423253075, 127253531, 331254076, 435254468, 236254550, 538254851 -
Casa Ametller – Farina de fajol eco sin gluten (500 g)
🏷️ Lotes: 423253085, 128253658, 435254466, 538254840
💡 Recomendación AESAN: Personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no deben consumir estos productos. Para el resto de la población, no hay riesgo.
Riesgos de consumo de productos etiquetados como “sin gluten” contaminados
El consumo accidental de gluten en un producto etiquetado como “sin gluten” supone un riesgo importante para las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Incluso cantidades muy pequeñas —superiores al límite de 20 ppm— pueden activar la respuesta inmunitaria y causar lesiones en la mucosa intestinal.
Asimismo, la exposición repetida a estas trazas, aunque no genere síntomas inmediatos en cada episodio, puede producir daño intestinal acumulado, dificultar la recuperación y mantener un estado inflamatorio persistente. Por ello, la presencia de gluten en productos destinados a este colectivo se considera un fallo crítico de seguridad alimentaria y debe abordarse de forma inmediata y rigurosa.
Causas frecuentes de contaminación en productos sin gluten
La presencia de gluten en productos que deben ser aptos para personas celíacas suele deberse a fallos en diferentes puntos de la cadena alimentaria. Identificar estas causas es esencial para establecer medidas preventivas eficaces.
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Contaminación cruzada: puede producirse por el uso de líneas de producción compartidas o por limpiezas insuficientes entre productos con y sin gluten.
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Proveedores sin control adecuado: materias primas mal certificadas, contaminadas o sin trazabilidad completa pueden introducir gluten en origen.
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Etiquetado incorrecto o desactualizado: errores en la información declarada pueden inducir a error al consumidor y a la propia empresa.
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Insuficiencia de controles internos: ausencia de análisis regulares, verificaciones o validaciones que garanticen que el producto final cumple con los límites de gluten establecidos.
Buenas prácticas para garantizar seguridad en productos sin gluten
Implementar medidas preventivas y de control en toda la cadena de suministro permite prevenir contaminación, asegurar etiquetado correcto y proteger al consumidor celíaco:
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✅ Mapeo de gluten y alérgenos: Identificar todos los puntos donde puede aparecer gluten, desde la recepción de materias primas hasta el producto final.
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✅ Control de proveedores y materias primas: Verificar certificados de gluten, trazabilidad y cumplimiento normativo para minimizar riesgos.
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✅ Validación de limpieza y cambio de formato: Asegurar que las líneas compartidas estén libres de gluten antes de producir productos “sin gluten”.
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✅ Verificación y actualización del etiquetado: Confirmar que la etiqueta refleja la composición real y los alérgenos presentes.
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✅ Análisis periódicos de gluten: Realizar pruebas en productos terminados para garantizar que cumplen los límites legales.
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✅ Procedimiento de retirada y comunicación: Tener protocolos claros para retirar lotes afectados y notificar a autoridades y consumidores.
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✅ Formación continua del personal: Capacitar a los empleados sobre alérgenos y contaminación cruzada.
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✅ Auditorías internas y mejora continua: Revisar periódicamente los sistemas de control y actualizar procedimientos según sea necesario.
Lecciones clave para la industria “sin gluten”
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⚡ Verificación más allá del etiquetado: Un producto marcado como “sin gluten” puede estar contaminado si no se aplican controles rigurosos y análisis periódicos.
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🧩 Control integral de la cadena de suministro: Cada paso, desde proveedores hasta producción, almacenamiento y transporte, debe garantizar la ausencia de gluten.
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📢 Comunicación proactiva: Informar rápida y correctamente sobre incidencias protege la seguridad del consumidor y la reputación de la empresa.
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📊 Prevención mediante auditorías y análisis: Revisiones internas y análisis periódicos detectan riesgos antes de que los productos lleguen al mercado.
Conclusión
La alerta AESAN ES2025/628 y su ampliación demuestran que incluso productos etiquetados como “sin gluten” pueden estar contaminados. Las empresas deben reforzar controles de proveedores, producción segura, etiquetado fiable, formación del personal y auditorías continuas para garantizar la seguridad de los consumidores celíacos y proteger la confianza del mercado.
💡 Tip profesional: Aprovechar estas alertas como casos de estudio internos ayuda a optimizar los sistemas de control de gluten y mejorar la prevención de riesgos.
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